Det tonganska köket innehåller mycket kött, fisk och skaldjur, men även också grönsaker och frukt så som vattenmeloner och kokosnötter. Historiskt sett i det tonganska köket så har man bara ätit en gång per dag, middag som lagats i en jordugn. Till frukost åt man matrester från gårdagen innan man påbörjade sin arbetsdag.
Dagens kök i Tonga
I dagsläget importerar Tonga stora mängde mjöl och socker som är huvudingredienserna i topai som är dumplings doppade i söt kokosnötssås. Det är en vanlig rätt som serveras vid större tillställningar då det är enkelt att förbereda för flera hundra människor åt gången. Tyvärr har mycket av den traditionella maten ersatts med halv- och helfabrikat. Det betyder att tonganen som en gång åt fläskkött och yams till frukost äter idag vitt bröd och läsk.
Traditionella rätter
Trots framfarten av halvfabrikat finns det fortfarande många traditionella maträtter som serveras. Lu pulu är en traditionell tongansk maträtt, det är kött och lök som marineras i kokosmjölk som man sedan bakar i ett taroblad i en jordugn. När det vankas fest gör Tonganerna oftast en ”pola” där det kan serveras upp till 30 olika maträtter. Bland annat ingår det spädgris, kräftor, kyckling, bläckfisk, fläskkött och ångkokta grönsaker.
Med utvecklingen försvinner traditioner
Det tonganska köket är i dagsläget inte välkänt för att vara unikt eller hälsosamt utan det innehåller mycket halvfabrikat, vitt bröd och läsk. Det återspeglas även i huruvida hälsan hos den typiske tonganen. Tonga och Samoaöarna är två av de länder i världen där flest människor är överviktiga. Mycket beror på att de historiska traditionerna som att äta en stor måltid som då tillagats i jordugnen har nästan helt försvunnit. Men åker du dit så har du alltid möjligheten att hitta restaurangen där det serveras traditionell mat från det tonganska köket – och gott är det!